+

Wikamp







Fb

 
 

Zakład Przechowalnictwa i Dystrybucji Żywności

A+ / A-

Kierownik:

dr hab. inż. Grażyna Budryn – tel. 27-87

Pracownicy:

dr hab. inż. Lucjan Krala - tel. 34-59
dr inż. Ilona Gałązka-Czarnecka - tel. 34-63
dr inż. Zbigniew Irzyniec - tel. 34-64
dr mgr Izabella Kwaśniewska-Karolak - tel. 27-83
Anna Chmielecka - tel. 27-82
dr inż. Radosław Mostowski - tel. 27-84

Doktoranci:

mgr inż. Anna Bagnowska - tel. 27-82
mgr inż. Ewelina Brzozowska - tel. 27-86

Pracownicy emerytowani

prof. dr hab. inż. Stanisław Michałowski
dr inż. Anna Kułagowska

Specjaliści naukowo-techniczni:

Anna Chmielecka- tel. 27-82
dr inż. Radosław Mostowski - tel. 27-84

Działalność badawcza

Zastosowanie atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej do przechowywania warzyw i produktów zwierzęcych. Kinetyka rozkładu barwników chlorofilowych i witaminy C podczas chłodniczego przechowywania warzyw zielonych. Badanie przydatności nowych gatunków pieczywa do zamrażania. Suszenie sublimacyjne warzyw, owoców, soków owocowych i mięsa. Zastosowanie krioprotektantów w procesie mrożenia mięsa i jego przetworów. Przemiany związków bioaktywnych w podczas uprawy i hodowli, przechowywania i przetwarzania oraz przechowywania i dystrybucji żywności.

Działalność dydaktyczna

Studia inżynierskie, magisterskie doktoranckie: Termodynamika procesowa, Podstawy chłodzenia i mrożenia żywności, Wybrane zagadnienia ruchu ciepła, Technologia chłodnictwa żywności, Chemia mrożonej żywności, Urządzenia i aparaty chłodnicze, Projektowanie linii technologicznych chłodniczego utrwalania żywności, Przechowalnictwo żywności, Żywienie człowieka i dietetyka oraz technologie gastronomiczne, Przetwórstwo produktów pochodzenia zwierzęcego i roślinnego, Projektowanie żywności nowej generacji, Innowacyjne procesy w przetwórstwie żywności, Dodatki do żywności,  Surowce w produkcji żywności, Składniki prozdrowotne żywności, Właściwości fizyczne żywności.

Działalność usługowa

Prace rozwojowe
Nowoczesne metody pakowania żywności 

  • Poprawa stabilności składników odżywczych i prozdrowotnych żywności pakowanej w różnych technikach utrwalania:
  • Chłodzenie
  • Mrożenie
  • Przechowywanie w atmosferze gazów ochronnych
  • Liofilizacja
  • Sous vide – gotowanie w opakowaniach próżniowych

Przykładowe rozwiązania 

  • Opracowanie sposobu pakowania i przedłużania trwałości żywności przez jednoczesne stosowanie chłodzenia i MAP (patent)
  • Metoda pasteryzacji i pakowania próżniowego warzyw korzeniowych (wdrożone know-how)
  • Metoda pakowania próżniowego/napełniania opakowań (wdrożone know-how) 

Zapewnienie trwałości produktów spożywczych przechowywanych w zróżnicowanych warunkach 

  • Dobór optymalnych warunków utrwalania, przechowywania i prognozowanie trwałości 
  • Stabilizowanie świeżości i trwałości pieczywa przeznaczonego do różnych typów łańcucha przechowalniczego
  • Ograniczanie zawartości substancji konserwujących,  poprawiających teksturę, barwę, aromat, poprzez stosowanie naturalnych dodatków stabilizujących o działaniu prozdrowotnym  - program „czysta etykieta”

Przykładowe rozwiązania

  • Transport chłodniczy i warunki przechowywania produktów chłodzonych, mrożonych i głęboko mrożonych, np. mrożonych wiśni (ekspertyza)
  • Opracowanie  technologii rozmrażania mięsa w warunkach przemysłowych (patent)
  • Preparat na bazie wyciągów roślinnych o właściwościach przeciwutleniających, otrzymywanie oraz zastosowanie (patent)

Modelowanie cech prozdrowotnych żywności 

  • Zastosowanie krioprotektantów o cechach prozdrowotnych do mrożonego mięsa i jego wykorzystanie w produkcji innowacyjnych przetworów mięsnych
  • Utrwalanie mięsa z ograniczeniem soli peklujących i/lub z zastosowaniem naturalnych związków prozdrowotnych
  • Podwyższanie wartości odżywczej i aktywności biologicznej kiełków roślinnych z zastosowaniem optymalnych bezglebowych warunków uprawy 
  • Projektowanie żywności nowej generacji – doradztwo

Przykładowe rozwiązania 
Opracowanie pieczywa z dodatkiem ekstraktów roślinnych jako elementu diety profilaktycznej przeciw chorobom układu krążenia (badania na zwierzętach)

Analizy fizykochemiczne

  • Optymalizacja warunków przechowywania produktów żywnościowych i materiałów biologicznych w zakresie temperatury poniżej 0°C, z zastosowaniem atmosfery kontrolowanej i modyfikowanej lub pod próżnią
  • Wyznaczanie ilości wymrożonej wody i temperatury krioskopowej
  • Wyznaczenie zmian chemicznych, fizycznych oraz jakości żywności i produktów biologicznych przechowywanych chłodniczo
  • Dobór warunków suszenia sublimacyjnego produktów biologicznych
  • Przechowywanie materiałów w temperaturze -18°C w ilości do 300 kg

Laboratoria badawcze

  • Laboratorium analizy składu żywności, oddziaływań między składnikami i podatności na utlenianie
  • Laboratorium wysoko zaawansowanej analizy strukturalnej żywności
  • Laboratorium fitotronowe – zautomatyzowana uprawy roślin w warunkach bezglebowych
  • Aseptyczne laboratorium chłodnicze
  • Mroźnicze komory przechowalnicze

Aparatura badawcza

  • Chromatografy LC/MS i GC/MS
  • Kalorymetry termiczne i izotermiczne
  • Spektrofotometr SPECORD M40
  • Suszarnia sublimacyjna TG5
  • Zestaw pomiarowy do wyznaczania temperatury krioskopowej
  • Tunel zamrażalniczy
  • Komory zerowe
  • Zestaw komór do przechowywania żywności w kontrolowanej atmosferze
  • Ekstraktory
  • Komory klimatyczne
  • Instrumentalna analiza tekstury i barwy

Jednostki