+

Wikamp







Fb

 
 

Zakład Technologii Skrobi i Cukiernictwa

A+ / A-

Kierownik:

prof. dr hab. inż. Ewa Nebesny

Pracownicy z tytułem lub stopniami naukowymi:

prof. dr hab. inż. Ewa Nebesny, tel. 34-58, ewa.nebesny@p.lodz.pl
dr hab. inż. Wiesława Krysiak, tel. 34-60, wieslawa.krysiak@p.lodz.pl
dr hab. inż. Dorota Żyżelewicz, tel. 34-61, dorota.zyzelewicz@p.lodz.pl
dr inż. Joanna Oracz, tel. 34-62, joanna.oracz@p.lodz.pl
dr inż. Justyna Rosicka-Kaczmarek, tel. 27-75, justyna.rosicka-kaczmarek@p.lodz.pl
dr inż. Karolina Miśkiewicz, tel. 29-28, karolina.miskiewicz@p.lodz.pl

Doktoranci

mgr inż. Małgorzata Bojczuk, 800541@edu.p.lodz.pl
mgr inż. Aleksandra Komisarczyk, 157342@edu.p.lodz.pl
mgr inż. Bartłomiej Makowski, 162336@edu.p.lodz.pl
mgr inż. Danuta Rachwał-Rosiak, 800071@edu.p.lodz.pl

Pracownicy naukowo-techniczni

dr inż. Karolina Miśkiewicz, tel. 29-28, karolina.miskiewicz@p.lodz.pl
mgr inż. Jarosław Arkusiński, tel. 34-67, jaroslaw.arkusinski@p.lodz.pl
mgr inż. Aleksandra Komisarczyk, tel. 27-85, aleksandra.komisarczyk@p.lodz.pl

Problematyka badawcza

  • Przemiany związków białkowych i lipidowych w procesie enzymatycznej hydrolizy skrobi pszennej
  • Rola struktury molekularnej nieskrobiowych polisacharydów (arabinoksylanów) w kształtowaniu właściwości enzymatycznych hydrolizatów skrobi, w zależności od twardości i odmiany pszenicy
  • Przemiany polimorficzne i termodynamiczne surowców i produktów przemysłu skrobiowego i cukierniczo-piekarskiego
  • Procesy fizykochemiczne w przetwórstwie ziemniaczanym i skrobiowym
  • Ekstrakty ziarna kakaowego o potencjale prozdrowotnym jako inhibitory procesów oksydacyjnych w żywności
  • Wpływ aktywności wody na trwałość przechowalniczą surowców, półproduktów, wyrobów przemysłu piekarskiego, cukierniczego i ciastkarskiego
  • Otrzymywanie surowców, półproduktów, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych
  • Właściwości reologiczne i teksturalne półproduktów i wyrobów przemysłu cukierniczego i skrobiowego
  • Wpływ składu i właściwości fizykochemicznych surowców na jakość wyrobów piekarskich i cukierniczych
  • Analiza składników żywności z wykorzystaniem technik chromatograficznych
  • Badanie zmian składników bioaktywnych w procesie otrzymywania czekolad
  • Wpływ procesu przetwórczych ziarna kawowego i kakaowego na zawartość związków biologicznie aktywnych
  • Tłuszcze nowej generacji jako składniki pieczywa i wyrobów cukierniczych

Oferta dla jednostek gospodarczych i badawczych

  • Badanie analityczne zawartości wody i suchej substancji, zawartości skrobi, białka, węglowodanów, zawartości tłuszczu i jego cech jakości (LJ, LK, LZ, L. Lea), zawartości popiołu i niektórych związków chemicznych
  • Oznaczanie zawartości kwasów tłuszczowych w surowcach i wyrobach cukierniczych i piekarskich metodą GC
  • Oznaczanie akrylamidu w produktach spożywczych
  • Oznaczanie składu polifenoli, alkaloidów, tokoferoli, fitosteroli w produktach spożywczych metodą HPLC-DAD-MS/S
  • Badanie polimorfizmu, zmian termodynamicznych oraz przemian surowców i produktów przemysłu skrobiowego, cukierniczego i piekarskiego z wykorzystaniem metody różnicowej kalorymetrii skaningowej
  • Badanie ilości i jakości glutenu, właściwości amylolitycznych surowców i produktów zbożowych
  • Badania w zakresie reologii oraz tekstury surowców i produktów: czekoladowych, skrobiowych i polisacharydowych
  • Badania i ekspertyzy w zakresie: technologii, oceny jakości surowców i wyrobów spożywczych nowych oraz aktualnie produkowanych, wartości energetycznej i odżywczej, trwałości produktów cukierniczych i piekarskich
  • Doradztwo w zakresie technologii wyrobów przemysłu skrobiowego, cukierniczego i piekarskiego

Realizowane granty

  1. Projekt partnerski nt. „Żywność i żywienie w XXI wieku – wizja rozwoju polskiego sektora spożywczego” finansowany w ramach Funduszy Strukturalnych UE, Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka, Priorytetu tematycznego 1: Badania i rozwój nowoczesnych technologii, Działania 1.1: Wsparcie badań naukowych dla budowy gospodarki opartej na wiedzy, Poddziałania 1.1.1: Projekty badawcze z wykorzystaniem metody foresight. Koordynator projektu: Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach. Partnerzy Politechniki Łódzkiej: Instytut Sadownictwa i Kwiaciarstwa w Skierniewicach, Spółdzielnia Mleczarska MLEKPOL w Grajewie, Społeczna Wyższa Szkoła Przedsiębiorczości w Łodzi
  2. Projekt inwestycyjny budowlany „Laboratorium Technologii i Analizy Żywności Probiotycznej i Prozdrowotnej” – we współpracy z Zakładem Mikrobiologii Technicznej, Instytutu Technologii Fermentacji i Mikrobiologii
  3. Projekt badawczy własny: nr N N 312 314337 „Interakcje niewęglowodanowych składników (puroindoliny/lipidy) z powierzchnią ziaren skrobi pszennej i ich wpływ na właściwości fizykochemiczne enzymatycznych hydrolizatów” – we współpracy z Katedrą Chemii Fizycznej Uniwersytetu Łódzkiego oraz Zakładem Lipidów i Liposomów i Zakładem Cytobiochemii Uniwersytetu Wrocławskiego
  4. Projekt badawczy rozwojowy: nr N R12 0068 06 „Opracowanie technologii otrzymywania wyrobów i półproduktów cukierniczych i ciastkarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych”, okres realizacji 2009 - 2012r
  5. Projekt badawczy własny: nr N N 312 300137 „Jakość i trwałość żywności o potencjale prozdrowotnym wzbogaconej ekstraktem surowego ziarna kawowego” – we współpracy z  Instytutem Techniki Radiacyjnej, Politechniki Łódzkiej, okres realizacji 2010 - 2012r.
  6. Projekt badawczy własny: nr N N312 102 038 „Wpływ parametrów procesu prażenia ziarna i śruty kakaowej na zawartość wybranych związków bioaktywnych w ziarnie i śrucie oraz w otrzymanych z nich czekoladach” – we współpracy z Międzyresortowym Instytutem Techniki Radiacyjnej, Politechniki Łódzkiej, okres realizacji 2010 - 2013r
  7. Projekt inwestycyjny aparaturowy „Chromatograf HPLC z detektorem UV/VIS”
  8. Projekt badawczy własny nr N N312 464540 „Rola struktury molekularnej nieskrobiowych polisacharydów (arabinoksylanów) w kształtowaniu właściwości enzymatycznych hydrolizatów skrobi, w zależności od twardości i odmiany pszenicy”
  9. Projekt badawczy nr UMO-2011/03/B/NZ9/00745 "Interakcje białka oraz hydrolizatów białkowych z kwasami hydroksycynamonowymi o właściwościach przeciwutleniających w badaniach modelowych i prozdrowotnych produktach żywnościowych, okres realizacji 2012 - 2014r
  10. Projekt badawczy PRELUDIUM nr  UMO-2012/05/N/NZ9/01399 "Charakterystyka produktów reakcji Maillarda powstających w procesie prażenia ziarna kakaowego oraz ich wpływ na aktywność antyoksydacyjną", okres realizacji 2013 - 2014r.
  11. Projekt infrastrukturalny nr POIG.02.01.00-10-171/09 „Modernizacja i rozwój infrastruktury B+R w obszarze żywności prozdrowotnej, tradycyjnej”, współfinansowany z funduszy Unii Europejskiej, realizowany w ramach Program Operacyjny Innowacyjna Gospodarka w latach 2012 - 2015r

Unikatowe (nowoczesne) wyposażenie

  • Analizator tekstury (TA.XT. plus firmy Stable Microsystems) + przystawka do materiałów sypkich
  • Analiztor FTIR (MIR/ATR+NIR)
  • Aparat do oznaczania temperatury wrzenia i topnienia
  • Aparat do pomiaru aktywności wody(Rotronic)
  • Aparatura do badania właściwości reologicznych i aktywności amylolitycznej (firmy  Brabender: Fainograph AT, Extensograph E, Viscograph E, Amylograph E) oraz ( firmy Perten: Falling Number 1700/1900, Gluten Index System)
  • Aparatura w skali mikro-technologicznej: młyn kulowy, młyn 5-walcowy, temperówka, konsza, młyn drażeciarski, oblewarka, tunel chłodniczy, prażak
  • Chromatograf gazowy GC-MS/MS typu pułapka jonowa
  • Chromatograf cieczowym UHPLC Dionex UltiMate 3000 wyposażony w detektor z matrycą diodową (DAD), detektor fluorescencyjny i detektor refraktometryczny
  • System wysokorozdzielczej spektrometrii mas z analizatorem hybrydowym typu UHR-Q-TOF sprzężony z wysokorozdzielczym chromatografem cieczowym UHPLC Dionex UltiMate 3000 wyposażonym w detektor z matrycą diodową (DAD)
  • Hybrydowy spektrometr mas Q-Exactive LC-MS/MS, składający się z analizatorów kwadrupolowego oraz fourierowskiego typu Orbitrap™ 
  • Chromatograf cieczowym UHPLC model Transcend™ TLX-1 wyposażony w detektor fotodiodowy Accela PDA 
  • Chromatograf pola odśrodkowego Armen ”Spot CPC ”
  • Analizator aminokwasów Biochrom 30+
  • Ekstraktor do tłuszczu Soxtec wraz z jednostką do hydrolizy + FOSS B-811 i stacja do hydrolizy B-411
  • Elektroniczny nos i elektroniczny język (ALPHA N.O.S. Herades i ASTREE)
  • Elektronowy mikroskop skaningowy SEM-JEOL JC M 6000
  • Esktruder laboratoryjny Brabender KE 19/25
  • Homogenizator nożowy Stephen UMC 5
  • Kalorymetr miareczkowy (ITC), automatyczny izotermiczny
  • Kalorymetr skaningowy DSC z komputerowym oprogramowaniem + Setaram DSC z TG EVO131 i µSC
  • Koncentratory laboratoryjne Labo-GENE
  • Laboratoryjna prasa do tłuszczu (ARMFIELD)
  • Laboratoryjna suszarka rozpyłowa Büchi B-290
  • Laboratoryjny młyn walcowy CHOPIN CD-1
  • Laserowy miernik cząstek Shimadzu SALD 2300
  • Laserowy miernik objętości (Stable Microsystems Volscan VSP 300)
  • Liofilizator laboratoryjny Martin Christ – 6kg/24H
  • Piec technologiczny 3-komorowy z systemem STIR i komorą garowniczą
  • Spektrofluorymetr Shimadzu RF 5301PC
  • Spektrofotometr UVVIS (Hitachi U-2800A) oraz  (UV-1800 Shimadzu)
  • Spektroskop elektronowego rezonansu paramagnetycznego EPR
  • Tunel suszarniczy do pracy w zmiennych parametrach czynnika suszącego
  • Wiskozymetr Brookfielda typ HA DVIII+ z przystawkami do małych objętości i do niskich temperatur wraz z komputerowym oprogramowaniem. Reometr HAAKE VISCOTESTER IQ

Działalność dydaktyczna

Studia magisterskie i inżynierskie:

  • Wykłady z Ogólnej Technologii żywności, Technologii gastronomicznych i Technologii węglowodanów  na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka – studia stacjonarne i niestacjonarne
  • Wykłady z Technologii piekarstwa, Fizykochemii cukrów, Technologii cukiernictwa, Technologii skrobi, Aparatury specjalnej na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka – studia dzienne – specjalizacja Technologia Skrobi i Cukiernictwa
  • Laboratorium z Technologii gastronomicznych i Technologii węglowodanów  na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka – studia dzienne i zaoczne
  • Laboratorium analizy specjalnej i technologii skrobi i cukiernictwa na kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka – studia dzienne – specjalizacja Technologia Skrobi i Cukiernictwa
  • Wykłady i laboratorium z Technologii żywności i potraw oraz Towaroznawstwa – na kierunku Dietetyka dla studentów Uniwersytetu Medycznego studia stacjonarne i niestacjonarne I i II stopnia

Patenty, zgłoszenia patentowe, wdrożenia

  1. Nebesny Ewa, Pierzgalski Tadeusz, Żyżelewicz Dorota, Stobińska Helena, Nr 193853 opublikowany w dn. 30.03.2007r. WUP 03/07. nt. Kuwertura oraz sposób wytwarzania kuwertury
  2. Nebesny Ewa, Pierzgalski Tadeusz, Żyżelewicz Dorota, 2006: Wyrób cukierniczy w postaci drażetek nadziewanych. Zgłoszenie patentowe nr P-379032
  3. Nebesny Ewa, Żyżelewicz Dorota, Motyl Ilona, Libudzisz Zdzisława, 2004: Czekolada oraz sposób wytwarzania czekolady. Zgłoszenie patentowe nr P- 366273
  4. Krysiak, Wiesława, Nebesny Ewa, Libudzisz Zdzisława, Żyżelewicz Dorota, Budryn Grażyna, Motyl Ilona, Sposób wytwarzania pralin z nadzieniem cukrowo-tłuszczowym, o polepszonych właściwościach zdrowotnych. Zgłoszenie patentowe nr P-384866
  5. Nebesny Ewa, Libudzisz Zdzisława, Żyżelewicz Dorota, Budryn Grażyna, Motyl Ilona, Krysiak Wiesława, Rodzynki w czekoladzie. Zgłoszenie patentowe nr P-384153
  6. Nebesny Ewa, Libudzisz Zdzisława, Żyżelewicz Dorota, Budryn Grażyna, Motyl Ilona, Krysiak Wiesława, Wyrób cukierniczy w postaci korpusów cukrowo-tłuszczowych. Zgłoszenie patentowe nr P-384154
  7. Żyżelewicz Dorota, Motyl Ilona, Libudzisz Zdzisława, Nebesny Ewa, Budryn Grażyna, Krysiak Wiesława, Produkt i sposób przygotowania produktu do smarowania pieczywa, o właściwościach pro biotycznych. Zgłoszenie patentowe nr P-388158
  8. Żyżelewicz Dorota, Motyl Ilona, Libudzisz Zdzisława, Nebesny Ewa, Budryn Grażyna, Krysiak Wiesława, Rosicka- Kaczmarek Justyna, Waflowy wyrób cukierniczy w postaci wafli przekładanych masą, o cechach funkcjonalnych. żgłoszenie patentowe nr P-393270
  9. Nebesny E., Krysiak, W.,Żyżelewicz D.,: Otrzymywanie nadzień cukierniczych o właściwościach zdrowotnych. Wdrożenie w toku w Zakładzie Produkcji Czekolady i Artykułów Cukierniczych „WIEPOL” Zakład Pracy Chronionej Ireneusz Wielimborek – ul. Przemysłowa 6A, 09-200 Sierpc
  10. Nebesny E., Krysiak, W. Żyżelewicz D.,: Technologia na polewy tłuszczowe o właściwościach zdrowotnych. Wdrożenie w toku w Zakładzie Produkcji Czekolady i Artykułów Cukierniczych „WIEPOL” Zakład Pracy Chronionej Ireneusz Wielimborek – ul. Przemysłowa 6A, 09-200 Sierpc

Jednostki