+

75lat.p.lodz.pl
Wikamp







Fb

 
 

Działalność naukowa (IChTŻ)

A+ / A-

Działalność naukowa

  • Oczyszczanie soku surowego o niskiej jakości pochodzącego ze zdegradowanego surowca.
  • Kinetyka i optymalizacja warunków ekstrakcji sacharozy z krajanki buraczanej.
  • Struktura cząstek sacharozy. Oddziaływanie inter- i intramolekularne cząstek sacharozy w roztworze.
  • Rafinacja cukru.
  • Opracowanie niekonwencjonalnych metod oraz urządzeń do pomiaru parametrów procesów technologicznych stosowanych w przemyśle spożywczym.
  • Tworzenie się azotanów (III) podczas produkcji cukru i ich wpływ na jakość produkowanych materiałów paszowych z buraka cukrowego.
  • Polisacharydy w procesie produkcji cukru
  • Ocena jakości oraz autentyczności cukru
  • Półprodukty przemysłu cukrowniczego jako materiał paszowy
  • Przemiany związków białkowych i lipidowych w procesie enzymatycznej hydrolizy skrobi pszennej.
  • Rola struktury molekularnej nieskrobiowych polisacharydów (arabinoksylanów) w kształtowaniu właściwości enzymatycznych hydrolizatów skrobi, w zależności od twardości i odmiany pszenicy.
  • Przemiany polimorficzne i termodynamiczne surowców i produktów przemysłu skrobiowego i cukierniczo-piekarskiego.
  • Procesy fizykochemiczne w przetwórstwie ziemniaczanym, skrobiowym i cukierniczym.
  • Naturalne substancje roślinne-aspekty strukturalne i aplikacyjne.
  • Badania interakcji związków bioaktywnych ze składnikami żywności w procesach przetwórczych.
  • Ekstrakty ziarna kakaowego i kawowego o potencjale prozdrowotnym jako inhibitory procesów oksydacyjnych w żywności.
  • Wpływ aktywności wody na trwałość przechowalniczą surowców, półproduktów, wyrobów przemysłu piekarskiego, cukierniczego i ciastkarskiego.
  • Otrzymywanie surowców, półproduktów, wyrobów cukierniczych i ciastkarskich o zmniejszonej zawartości związków antyżywieniowych.
  • Właściwości reologiczne oraz teksturalne półproduktów i wyrobów przemysłu cukierniczego i skrobiowego.
  • Wpływ składu i właściwości fizykochemicznych surowców na jakość wyrobów piekarskich i cukierniczych.
  • Analiza składników żywności z wykorzystaniem technik chromatograficznych.
  • Badanie zmian składników bioaktywnych w procesie otrzymywania czekolad.
  • Wpływ warunków procesu prażenia ziarna kawowego i kakaowego na zawartość związków bioaktywnych.
  • Tłuszcze nowej generacji jako składniki pieczywa i wyrobów cukierniczych.
  • Chłodnicze utrwalanie i przechowywanie żywności- schładzanie, zamrażanie, rozmrażanie.  
  • Oddziaływanie składu  atmosfery  modyfikowanej (MAP) i kontrolowanej na przemiany fizyczne, chemiczne, cechy sensoryczne, okres trwałości i bezpieczeństwo zdrowotne  żywności pochodzenia roślinnego   i zwierzęcego .
  • Badania stabilności składników odżywczych i prozdrowotnych żywności pakowanej w różnych technikach utrwalania
  • Modelowanie cech prozdrowotnych surowców i produktów spożywczych, chłodzonych i mrożonych.
  • Wpływ warunków uprawy nasion na skład izoflawonów oraz aktywność biologiczną kiełków. Zachowanie wartości żywieniowej i aktywności  biologicznej skiełkowanych nasion podczas przechowywania.
  • Projektowanie innowacyjnych przetworów mięsnych, o obniżonej zawartości dodatków chemicznych,   podwyższonej wartości żywieniowej i cechach prozdrowotnych.
  • Poprawa właściwości i wartości żywieniowej mrożonego mięsa przez dodanie krioprotektantów o walorach prozdrowotnych  
  • Suszenie sublimacyjne warzyw, owoców, soków owocowych i mięsa. Trwałość przechowalnicza liofilizatów.
  • Przemiany struktury skrobi opornej oraz tekstury pieczywa w czasie zamrażalniczego przechowywania.  
  • Optymalizacja metod oznaczania zawartości sacharydów, kwasów organicznych i alkoholi metodą HPLC.
  • Optymalizacja procesów biokonwersji sacharozy do soli kwasów aldonowych.
  • Estryfikacja sacharydów.
  • Nowe technologie dotyczące prebiotyków, ze szczególnym uwzględnieniem oligosacharydów.
  • Oznaczanie wskaźników działania reaktywnych form tlenu i azotu.
  • Badanie praktycznego funkcjonowania systemów zarządzania jakością oraz zarządzania środowiskowego  wg norm ISO.

Jednostki